В научно-производствения център „Хайкенсатехнология“ на НАН на РА е получен нов щам млечнокисели бактерии , който позволява да се повиши биобезопасността на месните продукти, съхранявани при хладилни условия, и да се удължи срокът на годност без промяна в сензорните характеристики: вкус, мирис, външен вид, информираха от Националната Академия на Науките. Ръководителят на научната група, водещият изследовател на Сектора за изследване на млечнокисели бактерии професор Храчия Ованесян каза, че остри огнища на инфекции, причинени от бактерии, които причиняват хранителни отравяния в храни, съхранявани в хладилни условия причиняват смъртта на хиляди хора.
Според него използването на някои видове млечнокисели бактерии, за разлика от химическите консерванти, е безопасно и повишава безопасността на смляното месо и птици чрез постоянното производство на водороден прекис в хладилни условия, като инхибира растежа на патогенни и причиняващи разваляне микроорганизми. .
„Изолирахме нов щам млечнокисели бактерии с висока активност на биосинтеза на водороден прекис. Получените микроби, в относително по-малки количества, позволяват да се повиши биобезопасността на месните продукти, съхранявани в хладилни условия, и да се удължи срокът на годност, без да се променят характеристиките на тяхната чувствителност“, каза Храчия Ованесян.
В изследователската работа участваха кандидатите на биологичните науки Лусине Даниелян, Андраник Барсегян и докторантът Елен Габоян. Изследването е извършено с основното финансиране на научно-производствения център „Айкенсатехнология“ на НАН, в рамките на темата „Разработване на микробни методи за дълготрайно съхранение на месни продукти“, под ръководството на проф. д-р Храчия Ованесян.