Екип от арменски учени идентифицира нови щамове термофилни (устойчиви на висока температура) бактерии, които могат да се използват при ферментацията на храни и при производството на PCR тестове.
Термофилните бактерии (извлечени от горещите извори на Армения и Карабах) са избрани по няколко причини. Първо, те не са патогенни, защото не се развиват в среда, подобна на човешкото тяло.
Второ, реакциите с тяхно участие, поради високата температура, протичат много по-бързо от тези на обикновените бактерии, отбелязва в интервю за Sputnik Армения доцентът от катедрата по биохимия, микробиология и биотехнология на Ереванския държавен университет, доктор на биологичните науки Ховик Паносян, който заедно с екип от учени провежда това изследване по програмата на Фондацията на арменската наука и технологии (FAST).
Освен това при работа с такива бактерии не е необходима стерилизация: при високите температури, които те изискват, не оцеляват други микроорганизми, отбелязва ученият.
Бира и др
За експериментите са избрани бактерии от рода Anoxybacillus от горещите извори на Джермук и Арзакан. Те произвеждат амилаза, ензим, който превръща нишестето в захар (ето защо амилазата се използва в пивоварството, при производството на печива, сокове и т.н.).За да се улесни използването им в производството, учените избраха онези бактерии, при които произведената амилаза ще бъде устойчива на детергенти (за производствени съоръжения, контейнери и др.).
„Ние решихме този проблем и успяхме да запазим получения ензим за дълго време в производствени условия при температура от 100 градуса. Ще се радваме, ако местните производители се интересуват от тази разработка. Ние предложихме тази схема на арменските пивоварни, но за съжаление тя не предизвика интерес“, казва Паносян (в пивоварството такава ферментация е необходима, за да се получи малц, съдържащ захар от нишестето, съдържащо се в ечемика, и след това превръщат захарта в алкохол – бел. ред.).
В Армения обаче има местна биотехнологична компания, която се опитва да произвежда амилаза за широк спектър от индустрии.
За PCR тестове
Друг вид термофилна бактерия, която Паносян и колегите са получили, може да се използва за производството на PCR тестове (които станаха широко известни поради пандемията от COVID, но могат да диагностицират и други заболявания). Тези тестове изискват различен ензим, ДНК полимераза, а пробите, произведени и описани от екипа на Паносян, дават по-точни резултати от текущите търговски проби.
Щамът на тези бактерии е изследван от учени от Ереванския държавен университет и Норвежкия университет в Берген, така че и двата университета имат авторски права върху него.
Храна на бъдещето?
Друг проект, който все още не е завършен, Паносян и колегите му изпълняват по споразумение с международната компания Microharvest, която е основана от ученици на един от най-известните микробиолози в света – професор Карапет Андраникян (който дълго време беше време ректор на Техническия университет в Хамбург и остава един от най-цитираните учени в тази индустрия). Учените отглеждат експериментални култури от екстремофилни бактерии, които могат да служат като заместител на хранене, тъй като клетките им съдържат протеини, мазнини и въглехидрати, отбелязва Паносян. За бактериите открили възможно най-евтината хранителна среда – селскостопански отпадъци, включително суроватка от млечната индустрия. Експериментите продължават.