В продължение на хилядолетия арменската кухня е пленявала всички – от пътешественици по древния Път на коприната до съвременни кулинарни икони като Антъни Бурден, пише пътеводителят „Мишлен“.
Разположена на кръстопътя между Европа и Азия, Армения е усвоила разнообразие от световни кухни, разчитайки на най-пресните местни съставки. Символичните ястия включват лаваш (който е в списъка на ЮНЕСКО), барбекю, жингялов хат (хляб с диви билки), ич (салата с булгур), манти и капама (пълнена тиква).
Днес арменски ресторанти с изискана кухня се появяват по целия свят, радвайки гастрономите със своята креативност. В Торонто братята Якобян отдават почит на покойната си майка, като преосмислят семейните рецепти. Миналата година техният ресторант Taline беше включен в пътеводителя Michelin.
Използвайки пресни съставки от Онтарио, екипът представя арменски вкусове с комфорт и свежест. В град с богата гастрономическа стойност като Торонто, процъфтява висококачествена арменска кухня.
Според главния готвач Себух Якобян, те са кръстили ресторанта в чест на покойната си майка Талин. „Това име винаги е отеквало в сърцето ми.“ Когато мисля за храна, мисля за майка ми, за това как сме израснали. Масата ни винаги беше пълна. Така че беше естествено да се открие институция в нейна чест. Мама е винаги с нас. Често се питаме: „Дали мама ще хареса това?“… Ние сме арменски ресторант с ливанско влияние. Арменците и ливанците са известни с кебап и шаурма, но ние искаме да променим възприятието за нашата кухня, да покажем нейните аромати, подправки и съставки.
Трима сме. Аз съм най-големият, Серж, средният, е икономист, занимавам се с финанси, заплати и персонал. Саро, най-младият, е нашият мениджър. Той отговаря за винената листа и коктейлната листа.
Той отбелязва, че ресторантът разполага с 25 червени и 17 бели арменски вина.
„Смесваме водка с черници, за да получим вкуса на черничева ракия. Използваме арак (ливански спирт) и арменско бренди „Арарат“.
Говорейки за интериора на институцията, Себух отново говори за майка си. „Мама беше шумна, но скромна.“ Избрахме минимализъм с арменски акцент. Карта на Ереван, арменска азбука във формата на планината Арарат. И, разбира се, арменска музика от Саят Нова. Дори чужденците я обичат“
На въпроса какво трябва да знаят хората за арменската култура, той отговаря: „Ние сме такъв късметлийски народ.“