Арменската кухня винаги е била кухня не само на ястия, но и на истории. Много от националните ни ястия са се родили от ежедневието, пътуванията и начина на живот на хората. Едно от тях е „Хурджин“, неразделна част от традиционната арменска кухня, която е останала почти забравена в продължение на години.
Хурджинът е бил верен спътник на арменците в продължение на векове. Това е била двупосочна торба, която се е хвърляла през раменете на кон или човек, когато се е тръгвало на път, и е била пълна с най-важните стоки, необходими за пътуването: хляб, месо, сирене и други продукти. Тя е символизирала арменското гостоприемство, изобилие и грижа: хурджинът никога не е бил празен.
Вдъхновена именно от тази идея, групата компании „Еремян“ преоткри това арменско културно наследство преди 20 години и го представи на публиката в нов кулинарен формат, във веригата ресторанти „Таверна Ереван“. Днес „Хурджин“ се е превърнал не само в любимо ястие, но и в една от визитните картички на арменската кухня.
Ястието е създадено, като същевременно са запазени традиционните арменски вкусове и идеология. Точно както хурджинът някога е бил пълнен с най-добрите продукти, кулинарният „Хурджин“ въплъщава най-обичаните вкусове на арменската кухня. Приготвя се от тънък и хрупкав лаваш, вътре в който щедро са пълнени съставки, типични за арменската кухня: сочно месо, пресни зеленчуци, създаващи богата и запомняща се вкусова комбинация.
„Хурджин“ символизира и арменската култура на гостоприемство: създаден е, за да бъде споделян, събирайки семейството и приятелите около една маса. Ето защо се е превърнал в едно от най-известните и обичани ястия на „Таверна Ереван“, представяйки изобилието и топлината на арменската кухня не само на арменците, но и на гости от различни страни по света.
Днес „Хурджин“ е много повече от просто ястие. Това е история за арменския народ, арменското гостоприемство и нашето кулинарно наследство, на което групата компании „Еремян“ е дала нов живот, превръщайки го в един от символите на съвременната арменска кухня.
Рецептата – във видеото: