Сегашната тенденция на арменското общество е децентрализацията. Гастрономията не е изключение. Отидете до различни ъгли и области на Армения, за да потърсите нови вкусове. Например NEWS.am STYLE отиде в Урцадзор. Модерен, но малко известен еко-курорт, Eco Lodge. Това е мястото, където главният готвач Харут Хачатрян, автор на проекта Chef’s Forest, прекарва по-голямата част от времето си.
Уединено място, откъснато от съвременните удобства. Телефонната връзка е лоша, понякога има прекъсвания на тока. Планини, гора наоколо. Пълно спокойствие. Остава само да вземете бои и да започнете да рисувате. Дори не искате да посегнете към телефона. Идеалният понеделник на служителите на NEWS.am STYLE започна с визуална идилия: планински пейзаж, смесен със зелена палитра. По-късно това усещане придоби гастрономически характер, защото самият готвач трябваше да приготви три ястия по авторска рецепта. За гостите се откриха много вкусови „цветове“. След два часа шофиране екипът от четирима души (оператор и журналист на NEWS.am STYLE, както и готвачът Хачатрян и неговият помощник Саргис) стигна до дълбините на гората близо до Урцадзор. Мястото, избрано за гастро шоуто, беше край поточето. Главният готвач започна активно да подрежда всички прибори върху красивата дървена маса.
В кашоните на готвача на „Форест“ имаше самоделна дървена дъска, специално изработен нож, подправки, донесени от Италия и много други.
Подготовката на работното място отне около 40 минути. Окачихме храната на клоните на близкия храст, сложихме зехтина на дънера, а домашната патица си „почиваше“ в купчина сняг в съд с уханна марината. Кулинарният „афродизиак“ се състоеше от следните съставки:
Бяло вино – 2 литра
лук – 200 грама
моркови – 100 грама
целина – 100 грама
зехтин – 50 мл
клонки розмарин
лимон – 1 бр
сол на вкус
черен и червен пипер: по 5 гр.
мащерка
риган
дафинов лист – 2 бр
черен пипер – 3 гр.
люта чушка – 7 гр.
Нарежете зеленчуците (винаги с любов, това е бележката на готвача). Налейте виното в затворен съд, добавете зеленчуци, подправки, зехтин и оставете патицата да се маринова в хладилника за един ден. След това обърнете патицата и я оставете за още три часа.
Патицата се приготвяше „под земята“. Според главния готвач той е виждал как се готвят на този принцип и преди. Той обаче искал да направи експеримент, за да „погребе“ патицата. За да направим това, трябваше да запалим огън, да го доведем до състояние на въглени. Кулинарят подправя маринованата патица с мащерка, червен и черен пипер и хималайска сол. Сложи вътре люта чушка. След това уви патицата в намазнена хартия и фолио, сложи я върху въглените, затрупа я с камъни и пръст и отново запали огъня отгоре. За направата на това чудо са необходими 3-5 часа.
Сочната миризма буквално, цареше във въздуха. Главният готвач Харут искаше да украси ястието, докато го сервира. Като видя хвойновите клонки, той тихо каза: „Какво друго ни трябва?“
Заедно с патицата бяха поднесени и картофи по селски. Чугуненият съд беше пълен с вода от близкия поток. Трябва да заври. След това добавете едро нарязаните картофи и слънчогледовото олио. Оставете за 20 минути картофите да поемат водата, след което добавете маслото, ригана, червения и черния пипер. Главният готвач препоръчва картофите да се сервират горещи, поръсени с наситнен зелен лук и доматен сос.
Главният готвач Хачатрян приготви лека зеленчукова салата като допълнително ястие. Рецептата е съвсем проста. цялата привлекателност е в играта на цветовете на пресни зеленчуци и подправки. Палитрата варира от ярко жълто до оранжево със светлозелени нюанси.
червени чушки – 2 бр
Китайско зеле – 150 гр.
домати – 300 гр.
лимонова кора – 5 гр.
прясно грозде – 10 гр.
сол на вкус
риган
черен пипер
сок от един пресен лимон
сушен босилек
зехтин – 1 с.л.
Не беше възможно да опитате приготвената храна в скута на природата. Вечерта вятърът се усили и беше много студено. Приятелският екип се премести в малка барака за местните рейнджъри. Полуразрушено място, което се стопляше не само от топлината на печката, но и от грижите на местните. Ястията, достойни за звездите Мишлен, с авторско представяне създаваха контраст на фона на старите стени.
Миризмата на дърва се носеше във въздуха, благодарение на печката. Тези аромати идваха и от месото. Хрупкавостта на салатата идва от свежестта на зеленчуците, които трябва да са отгледани с любов в селска градина. Шегуваха се с патицата, че когато е отглеждана, вероятно са й пускали класическа музика и са й организирали релаксиращи процедури. Ето защо месото се оказа толкова вкусно. И разбира се, тези вкусове бяха разкрити благодарение на таланта на готвача.
Цялото преживяване беше неописуемо чувство. Сега в столицата на Армения липсва точно тази основа, където човек може да се оттегли сам и да се съсредоточи върху неща като например вкусовете. В такива моменти започваш да ги усещаш много по-дълбоко. Освен това, след като чакате дълго време за яденето, започвате да го оценявате повече.
Виктория Писаренко