Готвачи от 9 държави дойдоха на състезанието, като целта им не е толкова състезание, колкото професионален обмен и среща с колеги. А кулинарната програма само се разширява: състезанието съвпадна с арменско-грузинския фестивал „Мимино“, който също ще се проведе в Дилижан.
За първи път Дилижан ще бъде домакин на международно състезание на готвачи – International Contest of Chefs Dilijan 2025. Както съобщи един от организаторите, председателят на обществената организация „Развитие и запазване на арменската кухня“ Седрак Мамулян, основната цел на събитието е да представи Армения на световната кулинарна карта и да се поучи от опита на чуждестранни колеги. „Кулинарният свят се развива бързо и за да сме в крак с него, е важно да сме в постоянен професионален диалог. Затова състезанието трябва да се превърне в ежегодно събитие“, отбеляза Мамулян.
Готвачи без граници
Готвачи от 9 държави пристигнаха в Армения за тридневното състезание, което, между другото, вече започна. Състезанието се провежда по правилата на Световната асоциация на готвачите. Всеки участник ще трябва да приготви 3-4 ястия от агнешко, пилешко, говеждо и риба. Не се изискват национални специфики – на участниците се предоставят основните съставки и пълна свобода на творчество, отбеляза Рустам Мазитов, президент на руския клон на Световната организация на готвачите (WAMC).В много страни професията на готвач е донякъде оставена на заден план и подобни фестивали могат да заинтересуват младите хора, отбеляза Рустам Мазитов. „Вече сме провеждали подобни събития в Русия, сега решихме да дойдем в Армения. Доведохме шестима готвачи – нека опознаят другите и да се покажат“, добави той.
Готвачи от Русия също дойдоха на състезанието, една от тях е Хадижат Мовлатова, председател на Асоциацията на хотелите и ресторантите на Северен Кавказ. Арменските гастрономи обаче няма да могат да опитат нейната родна чеченска кухня: тя няма да може да готви на състезанието, тъй като ще бъде в журито.
„Митът за чеченската кухня, която е изключително месна и брашнена, е следствие от трудни времена. Всъщност тя е много по-богата. Събрала съм повече от 120 забравени рецепти, които наскоро публикувах в книга. Елате и ги опитайте“, каза тя. Руската делегация участва както в индивидуални, така и в отборни състезания: шест готвачи са обединени в два отбора от по трима души.
„Готвенето не познава граници. Щастлив съм, че имам тази нова възможност да общувам и да споделям опит. В този смисъл се чувствам като у дома си“, каза Франсиско Ордонес Мехияс, готвач и ръководител на испанската хуманитарна и кулинарна асоциация „Абуела Мария“.Шеф Йовица Джурджевич (готвач от четвърто поколение) е сърбин, но отдавна живее в Швейцария. В продължение на много години е работил като посланик на добра воля за организацията „Готвачи без граници“. Като част от мисията си е посетил 90 държави, но това е първото му посещение в Армения.
„Благодаря на моите арменски колеги, че ме поканиха и ми дадоха възможност да се запозная по-добре с вашата култура чрез вашата кухня. Все още не съм опитвал вашите ястия – само коняци. Имам ги в колекцията си, вашият посланик в Швейцария ми ги даде. Сега имам добра възможност да видя с какво си подхождат“, добави Джурджевич.
Съорганизатор на състезанието беше Тарон Агабабян, президент на Обединените национални кулинарни асоциации UNCA в Казахстан и Армения. В Армения той иска да представи постиженията на казахстанската школа, а отвъд нейните граници – да покаже многообразието на арменската кухня. „Миналата година нашият отбор от Казахстан спечели голямата награда на международното състезание в Геленджик. Сега искаме да опитаме силите си в Армения и да помогнем на млади арменски готвачи да си изградят име“, отбеляза той.
„Ще ти кажа едно умно нещо“…
Победителите в състезанието за готвачи ще бъдат наградени на 21 юни, в деня на арменско-грузинския кулинарен фестивал „Мимино“, който съвпадна с международното състезание. Този фестивал, който се провежда в Дилижан за трети път, е замислен като платформа, където туристите могат да се запознаят с две богати кулинарни традиции – арменската и грузинската. Но не само. Както подчертава Седрак Мамулян, фестивалът помага на двата съседни народа да се опознаят малко по-добре.
Но за самия Мамулян събитието има по-дълбок смисъл: да покаже, че езикът на кухнята може да обедини хората в свят, където враждебността се чува все по-често.
„Ако ми се даде възможност да си пожелая едно нещо, както в приказка, бих казал: нека готвачите се справят с угощението. Те са най-милите хора на земята – защото без любов и човечност никаква храна няма да се получи“, отбеляза той.
Доматът все още ли е домат?
За нас, да, но за опитен готвач, не. Първото нещо, което Агабабян направи, когато пристигна в Ереван с казахстанския отбор, беше да ги заведе на местните пазари. Изглежда, че доматите и зеленчуците са еднакви навсякъде, но не: всяка страна, дори всеки регион, има свой собствен вкус. Винаги има какво да се научи, отбелязва той. „Бихме искали да подпишем споразумение за изпращане на млади хора да учат в Армения на реципрочна основа, а от Армения в Казахстан. Като цяло в нашата многонационална страна кухнята на различните народи е добре дошла, имаме много проекти, в които се срещаме и си готвим взаимно ястия“, казва Агабабян.
Подобни инициативи бяха предложени на сръбския готвач Йовица Джурджевич преди няколко години, когато работеше в Москва. След като научиха, че той преподава в кулинарни академии в Швейцария, арменските му колеги започнаха да го канят да преподава в Ереван.
„За съжаление, тогава не се получи, но сега с удоволствие бих се свързал с директорите на местни колежи, за да преподавам тук, включително френска кухня“, отбеляза той.
Колегите подкрепиха идеята: Хадижат Мовлатова и Рустам Мазитов също поканиха арменски готвачи да си сътрудничат в кулинарните им школи в Русия. Според Мазитов, обменът на опит с арменските готвачи вече се развива активно.
Сега остава само да чакаме нови срещи: да видим и най-важното – да опитаме какво са научили участниците в състезанието един от друг.
Sputnik Armenia