Учени от Baylor College of Medicine развенчаха научни доказателства, показващи, че яденето на червено месо причинява системно възпаление в тялото и увеличава риска от хронични заболявания. Проучването, което може да доведе до преразглеждане на насоките за здравословно хранене, е публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition .
Възпалението е рисков фактор за много хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания. Настоящите препоръки препоръчват хората да ограничат консумацията на червено месо поради връзката му с повишено системно възпаление. Но това мнение до голяма степен се основава на стари публикации, чиито заключения не винаги са били потвърдени в нови проучвания.
В новата работа учените анализираха данни, получени от приблизително четири хиляди възрастни хора, които са участвали в проучването MESA Atherosclerosis Study. Те открили, че след коригиране на индекса на телесна маса (ИТМ), консумацията на червено месо (говеждо, свинско или агнешко) не е пряко свързана с никакви кръвни биомаркери на възпаление. От особен интерес беше липсата на връзка между консумацията на червено месо и С-реактивния протеин (CRP), основен маркер за възпаление.
Констатацията е вярна както за непреработеното месо, така и за преработените храни като колбаси. Това предполага, че телесното тегло, а не червеното месо, може да бъде двигател на възпалението.
„Червеното месо е популярно, достъпно и вкусно и мястото му в нашата диета има дълбоки културни корени. Като се има предвид това, препоръките за намаляване на потреблението трябва да бъдат подкрепени с убедителни научни доказателства, каквито все още не съществуват“, заключават учените.