По време на Yerevan Cocktail Week 2025, в която участва по покана на организаторите, Мауро Маджуб, бранд консултант на Campari и Cocchi, основател на първата в света Campari Academy и легенда на бар индустрията, известен по целия свят като Кралят на Негрони, даде ексклузивно интервю за NEWS.am STYLE . Разговаряхме с него за коктейлната култура, баровете от старата школа, по-младото поколение и защо все още стои зад бара със същия блясък в очите, както преди 35 години.
Той отвори първата си врата с надпис „Негрони“ през 1998 г. и, както се оказа по-късно, това беше първият бар в света с такова име. И не е започнал някъде другаде, а в Париж, на адриатическото крайбрежие, в областта Абруцо. Сега той отново живее в Италия, пише, преподава, дава съвети и говори за добрата култура със същата страст, сякаш за първи път.
„Сега вече нямам бара си, след 23 години го дадох на приятел. Но аз продължавам да работя. Провеждам консултации, изнасям лекции, имаме Акдемия за баристи, написал съм книги и съм събрал една от най-големите колекции от предмети на бар културата… Но основното е, че все още получавам удовлетворение от това. И си дадох обещание. „В деня, в който вече не ми носи радост, ще си тръгна.“
Мауро говори за коктейла с нежност и уважение, сякаш говори за стар приятел, който винаги е до теб. За него Негрони не е просто рецепта; „Това е нашата идентичност. Роден е в Италия и именно чрез него светът научи за италианската бар култура. Да, имаме Американо, Шприц, Белини, но Негрони се превърна във флагман. Ето защо първият ми бар е кръстен на него. Следователно съм свързан с него, както като барман, така и като човек.“
Когато го питам за тайните на перфектния Негрони, той не се колебае. „Правило номер едно: не пипай Кампари.“ Днес бармани по целия свят правят Негрони… без Кампари. Това е невъзможно. Това е основата. Можете да си играете с вермут, можете да добавите друг алкохол: водка, текила, но Кампари трябва да остане. Без това не е Негрони.“
Според Мауро, културата на пиене не е само рецепти. Това е начин за комуникация. Начин да разбираш другите и да бъдеш разбран.
„Преди, в Китай, Русия и Армения, коктейлите бяха нещо като рядкост. Но светът се промени през последните 15 години. Коктейлната култура стана глобална; днес няма страна, в която да няма барове, където ледена музика да не звучи в шейкъри. И това е чудесно.“
Мауро говори спокойно, но твърдо за това, което липсва на новото поколение бармани.
„Те са добри. Те се стараят много. Но те забравят за основното. Гостът е на първо място. Още нещо. Те искат да се покажат, да бъдат креативни и да се представят по необичаен начин… и забравят за баланса. Понякога, когато смесите твърде много съставки, просто губите коктейла. И тогава си мислиш: „Ами, опитвах се.“ Но това не работи. Понякога три елемента дават по-добър резултат от десет. И това е истинското изкуство на баровете.“
Когато Мауро говори за истински бар, той говори за екипа, гостоприемството и, което е особено красиво, за културата на бармана.
„По мое време барманът беше нещо като интелектуалец.“ Трябва да можете да говорите по всяка тема: политика, книги, живот. Затова все още чета всичко, защото когато гост дойде вечерта, може да иска да поговорим за каквото си поискаме. И аз трябва да съм готов. Това е класика от старата школа. Ето какво представлява истинското барманство.“
И кое е по-трудното в това да си истински барман? Да създадете нещо ново или да се съчетаете перфектно с класиката?
„Определено, създаване на нещо ново.“ Защото класиките вече съществуват и вие просто ги следвате. А новият… това си ти. Никога не правя „обрати“. Не мисля за случилото се. Стремя се да създам вкус, който разказва моята история, това, което чувствам. Това е истинско творчество.“
На въпроса какво го е задържало в тази професия толкова години, Мауро отговаря без дълго да се замисля: „Всяка вечер е нова“. Влизаш в бар и не знаеш какво ще се случи. Нови хора, нови разговори, нови чувства. Все едно е филм, който се развива точно пред очите ти. Животът ми е като сапунена опера. Нов ден, нов сериал. И все още съм любопитен какво ще се случи по-нататък.“
Лиана Агаджанян